写在前面 和很多人一样，我很欣赏《舌尖上的中国》第一、二季的导演陈晓卿，记得他在参加《奇葩大会》录制时说过这样一番话： 中国这四十年，发生了飞速的变化，你从一个城市的外观你已经很难区分长沙、南昌，都一个样子……我们在商场，在mall里吃到的所谓的美食，实际上就是加热了一下。 这番话切实地击中了我，让我想起盛夏在国贸上班时，在可怜巴巴的午休时间下楼挤进一家家连锁快餐店，品尝着工业化流程的产物。千里迢迢来到另一座城市旅行，打开那个著名的点评类app，里面齐刷刷的一水五星美食，真的去尝尝又是遗憾而归。 于是我又一次想动笔记录一张我心中的美食地图，它们是位于犄角旮旯里的特色小店，这些店身上都有一股劲儿，店家自信得不会去刷单买点评，也没有开启加盟连锁火遍全中国的野心，它们只关注味道本身，以此作为最长久的生存之道。 PS:我与我推荐的小店并无利益相关，一颗单纯的热爱美食之心是我写这部作品的初衷。 第一章 唤醒清晨的该是傲娇的豆腐脑还是低调的牛肉汤？ 儿时爸爸第一次说带我去吃豆腐脑，我小小的内心其实是拒绝的，平时妈妈炒的豆腐豆腥味很重，而且吃起来口感很老，因此豆腐这种食物并未得到我直觉上的喜欢。 那是一家酒楼门前的大排档，我们到的时候早点部分都要收摊了，爸爸交钱拿票，我忧心忡忡地等来了那一碗黑乎乎的豆腐脑，卤真的挺特别，到现在我还记得，除了肉末黄花，还有突兀的蒜薹丁散置其中。我拧不过爸爸的强烈推荐，吃了一口，奇怪的是，豆腐居然可以口感这么润滑，咸咸的卤拌在里面也够味儿，这次尝鲜彻底打开了我的味蕾，也开始格外留意豆腐脑这种小吃。 相传豆腐的创始人是淮南王刘安，缘起炼丹这自不必多说，可关于豆腐脑，《故都食物百咏》则记载得最为有趣，“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。” 北…